Vakuuminis supakuotas be šaldymo? Ne, pavojingiau, jei nešaldysite po dulkių siurblio

Vakuuminė pakuotė yra įprastas maisto pakavimo būdas, siekiant prailginti galiojimo laiką, kaip pardavimo tašką, kurį mėgsta daugelis gamintojų ir vartotojų. Daugelis žmonių mano, kad vakuume supakuotas maistas nesuges per galiojimo laiką, nekreipiant dėmesio į laikymo sąlygas. Tačiau iš tikrųjų siurbimas be šaldymo gali būti dar pavojingesnis.

Vakuuminio siurbimo principas

Vakuuminė pakuotė skirta pašalinti deguonį iš pakuotės ir neleisti pakisti jos turiniui. Principas taip pat gana paprastas, nes maisto pelėsių gedimą daugiausia lemia mikrobų veikla, o daugumai mikroorganizmų (pvz., pelėsiui ir mielėms) išgyventi reikia deguonies, kai deguonies koncentracija yra mažesnė nei 1%, šių mikroorganizmų augimas ir dauginimasis būti veiksmingai slopinamas. Vakuuminėje pakuotėje naudojamas šis principas, pašalinant deguonį iš pakuotės maišelio ir maisto ląstelėse, kad mikroorganizmai prarastų gyvenamąją aplinką.

Vakuuminė pakuotė nėra patikima

Tiesą sakant, vakuume supakuotas maistas nėra visiškai saugus. Vakuuminės pakuotės saugumui įtakos turi daugybė sąlygų. Bet kokia nekvalifikuota nuoroda turės įtakos maisto saugai. Bet koks greitai gendantis maistas, kurį reikia šaldyti, po vakuuminės pakuotės vis tiek turi būti atšaldytas arba užšaldytas. Vakuuminė pakuotė nėra šaldymo ar užšaldymo alternatyva. Vakuuminė pakuotė skirta pašalinti orą iš visiškai sandaraus pakavimo maišelio ir užbaigti sandarinimo procesą pasiekus iš anksto nustatytą vakuumo laipsnį, kad maišelyje esančius daiktus būtų galima ilgai laikyti vakuuminėje aplinkoje.

Vakuuminio pakavimo technologija negali slopinti anaerobinių bakterijų dauginimosi ir sukelti maisto gedimo. Jei prieš siurbiant nėra atlikta kruopšti sterilizacija, kai kurios anaerobinės bakterijos lieka ant maisto paviršiaus, tada vakuuminė pakuotė tiesiog sukuria puikią anaerobinę aplinką šioms anaerobinėms bakterijoms, todėl jos auga ir dauginasi dideliais kiekiais, bendras bakterijų kolonijų skaičius gali sumažėti. viršija standartą ir galiausiai gali sukelti vidurių pūtimą pakuotėje.

Dujų drėgmė ore yra pralaidi pakavimo medžiagoms, o pralaidumo koeficientas yra glaudžiai susijęs su temperatūra. Apskritai, kuo aukštesnė temperatūra, tuo didesnis pralaidumo koeficientas, tuo rimtesnis pakavimo medžiagų įsiskverbimas. Todėl maistas, supakuotas į vakuuminius maišelius, turi būti laikomas žemoje temperatūroje. Jei jis laikomas aukštoje temperatūroje, maišelio pralaidumas bus rimtai paveiktas ir maistas suges. Bendras vakuume supakuotas maistas laikomas žemesnėje nei 10 laipsnių temperatūroje.

Be to, įprastais kanalais įsigytas sous-vide maistas pasterizuojamas itin aukštoje temperatūroje, kad sunaikintų botulino toksino sporas ir taip pailgėtų galiojimo laikas. Tačiau kai kurie "vietinis maistas", "maži restoranėliai" ir kitos mažos parduotuvės iš esmės negali įvykdyti pirmiau nurodyto proceso, jei šis maistas yra gaminamas tą pačią dieną valgyti, neatsiras botulino toksino, o jei virtas maistas vakuuminėje pakuotėje, ir tada siunčiama per logistiką, laikantis „normalios temperatūros, be deguonies, be konservantų“ botulino priepuolio sąlygomis, apsinuodijimo galimybėmis.

Tinkamai rinkitės saugų vakuume supakuotą maistą

Perkant vakuuminį maistą pirmiausia reikia patikrinti, ar maišelis nėra išsipūtęs. Ar maišelis išsipūtęs – pats intuityviausias ir patogiausias būdas vartotojams spręsti, ar maisto produktų vakuuminė pakuotė nepablogėja. Įprastomis aplinkybėmis oro slėgis supakuotame maisto maišelyje turi būti toks pat kaip išoriniame pasaulyje arba mažesnis nei išoriniame pasaulyje po išsiurbimo. Jei maišelis išsipūtęs, tai rodo, kad oro slėgis maišelyje yra didesnis nei išoriniame pasaulyje, o tai rodo, kad sandariame maišelyje gaminasi naujos dujos. Šios dujos yra metabolitai, susidarantys po daugelio mikroorganizmų, nes nedidelio skaičiaus mikroorganizmų metabolitų nepakanka maišui išplėsti.

Dauguma bakterijų ar pelėsių, galinčių sukelti maisto gedimą (pieno rūgšties bakterijos, mielės, aerobakterijos, Bacillus polymyxis, Aspergillus ir šimtai kitų), gamins daug dujų, tokių kaip anglies dioksidas, vandenilio sulfidas, amoniakas ir alkilas, maisto baltymams ir cukrui irimo procese, o šios dujos pakavimo maišelį „išpūs“ į balioną. Maisto sterilizavimo procese prieš pakavimą mikroorganizmai ir pumpurai nebuvo visiškai nužudyti. Užbaigus pakavimą mikroorganizmai dauginasi ir sugenda, o tai natūraliai sukelia išsipūtusių pakuočių maišelių problemą.

Tuo pačiu metu, pirkdami vakuume supakuotą maistą, nespręskite pagal maisto kvapą. Jei iš pakuotės išsilieja maisto skonis, vadinasi, pati vakuuminė pakuotė nebėra vakuuminė, o yra oro nuotėkis. Tai reiškia, kad bakterijos taip pat gali laisvai „tekėti“.

Be to, norint gauti maisto pakuotę, pirmiausia reikia patikrinti jo gamybos licenciją, SC kodą, gamybos įmonę, ingredientų sąrašą. Šie pažymėjimai yra tarsi maisto „asmens tapatybės kortelė“. Už sertifikatų – maisto „praėjęs gyvenimas“, iš kur jis atkeliavo ir kur buvo. Maisto saugos įstatymas aiškiai numato, kad ant maisto pakuotės turi būti nurodytas maisto gamybos licencijos numeris. Skaičius sudarytas iš raidės "SC" ir 14 arabiškų skaitmenų. „SC“ kodas žymi unikalų įmonės licencijos numerį, galintį užtikrinti maisto produktų atsekamumą.

Maisto gamintojai turėtų atkreipti dėmesį į gamybą

Pirma, būtina pasirinkti patikimą vakuuminių maišelių pakuotės gamintoją, kad vakuuminio maišelio žaliava būtų maistinis plastikas, būtų užtikrintos fizinės vakuuminio maišelio savybės, patikrintas vandens, oro pralaidumas ir atsparumas aukštai temperatūrai. vakuuminį maišelį ir užtikrinti vakuuminio maišelio kokybę.

Antra, kai atliekama maisto vakuuminė operacija, būtina atkreipti dėmesį į maisto vakuuminio pakavimo maišelių karštą sandarinimą. Būtina atkreipti dėmesį į sandarinimo dalis, kad nepriliptų riebalai, baltymai, maistas ir kiti likučiai, kad sandariklis būtų visiškai karštas. Kai šildomas vakuuminio pakavimo maišelių sterilizavimo apdorojimas, sterilizavimo temperatūra ir sterilizavimo laikas turi būti griežtai kontroliuojami, kad būtų išvengta per didelio pakavimo maišelių vidinio slėgio dėl aukštos temperatūros, dėl kurio pakuotės maišelis atsiskirs ir plyš. Maisto vakuuminės pakuotės maišeliai turi būti visiškai išpumpuoti, ypač šviežios mėsos ir neformuotos maisto vakuuminės pakuotės. Negalima leisti jokių likutinių dujų, kad likusios dujos nesugadintų vakuuminio pakavimo maišelyje esančio maisto.